韭菜盒子说简单也简单，但要做好很不容易，🙯主要考量厨师对油温的掌控功夫。油温如果太高，就会外皮焦酥内里的韭菜却🛍🛆🚉还嫌生嫩，吃起来韭菜塞牙、⚘👪味道冲鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。
油温如果低了则炸制的时间就会延长🞉💘，那不光外皮没了焦酥感，韭菜也会沱，吃起来口感不对。
周栋看看形色，微微点头，胡师傅毕竟是白案上的🆐老师傅了，能在五星级酒店混这么久，可不是外面小摊上的野路子可比。
这韭菜盒子黄橙橙的，尤其是边角厚缘处跟‘肚腹’处的颜色完全一致，这一手可是极见🚾🙄功夫，一般的白案师傅很📈难做到。
“外色不错，这韭菜盒子应该可以吃。”
周栋喃喃自语道。
“小周师傅这是....⛌..”申诚有些奇怪地看了看周栋，胡大海也是脸色微微一变，这话怎么听着别扭🄗♘呢？
轻轻咬了口韭菜盒🖳子，周栋便皱着眉毛把筷子放下了，看样子是🗩🞏📉不准备再吃第二口。
“🌕⚢怎么了啊小周师傅，是这韭菜盒子有问题？”
胡大海还真不信邪了，他可是老白案，不比现在的🆐那些学🙕院派，说是白案，其实遇到油锅就会抓瞎。
他在油锅上花费的岁月可不比周🄮🀸🁤栋的年龄短！
而且这韭菜盒子炸到‘天地🌱一色、内外合一’的境界，不说整个苏省，楚都🟈市又有几个人能够做到，这也能挑出毛病来？
周栋淡淡一笑：“江湖越老、胆子越小。胡师傅，不知道我这样🗩🞏📉说，您认不认呢？
您一定不认，不着急，听我慢慢说。
这韭菜盒子最难😼的就是维持形色，很多做了多年的师傅都会因为对油温控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，这种看一眼都嫌多，吃就不用吃了......”
申诚不禁又看了看周栋，小周师傅这是变了个人吧，口气这么横，不会是病发了吧？
胡大🎶🕦海却有些面色凝重，听话听🄮🀸🁤音儿，这个年轻人的肚子🙕里有东西啊？
“胡师傅你是老行尊了，当然不会犯那些个错误。所以您实际上是用半压火的方法，有意控制了油📅温，再加上您多年的经验，这韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。
这其🎶🕦实非常困难，也非常值🌱得骄傲，所以我才愿意尝上一口。
可也就是一口......”
周栋🎶🕦淡淡地道：“胡师傅应该知道我为☃☙⛘什么这样说吧？